Situé entre Saint-Émilion et Castillon la Bataille, le Château Des Demoiselles est l’une de nos propriétés les plus célèbres, non seulement grâce à la qualité de ses vins, mais aussi à son passé lié aux grands moments de l’histoire de France. Le nom des “Demoiselles” remonte à la fin du Moyen Âge lorsque le domaine était géré par une congrégation de religieuses qui assuraient la culture de la vigne et faisaient bénévolement la classe aux enfants de la Paroisse.
Production annuelle : 220 000 bouteilles
Œnologue : Jérémy Ducourt
LE VIN :
Ramassage mécanique des raisins tôt le matin, au frais
Macération préfermentaire à froid de 24 à 48 heures
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées autour de 26°C puis cuvaison douce pendant 3 semaines à 30°C
Écoulage et pressurage, séparation des jus de goutte et de presse
Fermentation malolactique en cuves inox thermorégulées autour de 18°C
Élevage en fûts de chêne ou en cuves inox
Élevage sous bois pendant 12 mois
Mise en bouteille puis vieillissement dans nos caves pendant au moins 12 mois supplémentaires
LA DÉGUSTATION :
Robe : pourpre intense
Nez : arômes délicats et complexes de fruits rouges, de boisé vanillé et de moka
Bouche : des tanins fondus, arômes puissants et complexes, belle rondeur en fin de bouche
LES ACCORDS :
Charcuterie, viandes rouges en sauce ou en grillade, fromages à pâtes dures
Photo bouteille Fiche technique Wine Awards
Production annuelle : 3 000 bouteilles
Œnologue : Jérémy Ducourt
LE VIN :
Tri des meilleurs raisins de la propriété, ramassage tôt le matin, au frais
Macération préfermentaire à froid de 24 à 48 heures
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées autour de 26°C puis cuvaison douce pendant 3 semaines à 30°C
Écoulage et pressurage, séparation des jus de goutte et de presse
Fermentation malolactique et élevage en fûts de chêne pendant 12 mois (50% neuf, 50% un vin).
Mise en bouteille puis vieillissement dans nos caves pendant au moins 24 mois supplémentaires
LA DÉGUSTATION :
Robe : Robe pourpre intense
Nez : puissant, mélangeant fruits noirs, un boisé franc légèrement vanillé et une pointe de violette.
Bouche : l’attaque est charnue, portée sur des fruits mûrs ; les tanins sont soyeux. On y retrouve des notes de noisettes grillées, de poivre noir et d’épices. Une belle structure, élégante et puissante avec de la longueur.
LES ACCORDS :
Viandes rouges en grillade ou en sauce, gibier, plats légèrement épicés, fromages, desserts au chocolat
Photo bouteille Fiche technique Wine Awards
