Durchschnittliche Jahresproduktion: 50 000 Flaschen

Önologe: Jérémy Ducourt

VINIFIKATION :

Lese: Mechanische Lese der Trauben frühmorgens, wenn es noch kühl ist.

Mazeration: 24- bis 48-stündige kalte Vorgärungsmazeration. Gärung: Alkoholische Gärung bei rund 26 °C in thermoregulierten Edelstahltanks, gefolgt von einer sanften dreiwöchigen Maischegärung bei 30 °C. Abstich und Pressung, Trennung von Vorlauf und Presswein. Malolaktische Gärung in thermoregulierten Edelstahltanks bei rund 18 °C.

Ausbau: In Eichenfässern und Edelstahltanks.

VERKOSTUNG :

Farbe: Intensives Rubinrot mit purpurnen Reflexen.

Nase: Schöne Aromen reifer schwarzer Früchte, Noten von Kaffee und Vanille.

Gaumen: Körperreich und vollmundig, weiche Tannine, holzige Noten, langes Finale.

SERVIEREMPFEHLUNGEN :

Fleisch- und Wurstwaren, Grilladen, dunkles Fleisch, würzige Gerichte, Käse.

Durchschnittliche Jahresproduktion: 250 000 Flaschen

Önologe: Jérémy Ducourt

VINIFIKATION :

Lese: Mechanische Lese der Trauben frühmorgens, wenn es noch kühl ist.

Mazeration: 24- bis 48-stündige kalte Vorgärungsmazeration.

Gärung: Alkoholische Gärung bei rund 26 °C in thermoregulierten Edelstahltanks, gefolgt von einer sanften dreiwöchigen Maischegärung bei 30 °C.Abstich und Pressung, Trennung von Vorlauf und Presswein. Malolaktische Gärung in thermoregulierten Edelstahltanks bei rund 18 °C.

Ausbau: In Eichenfässern und Edelstahltanks.

VERKOSTUNG :

Farbe: Intensives Rubinrot mit purpurnen Reflexen.

Nase: Schöne Kirsch-, Himbeer- und Brombeeraromen mit feiner Vanillenote.

Gaumen: Körperreich und rund, weiche Tannine, langes Finale.

SERVIEREMPFEHLUNGEN :

Fleisch- und Wurstwaren, Tapas, dunkles Fleisch, helles Fleisch, Käse.

Durchschnittliche Jahresproduktion: 135 000 Flaschen

Önologe: Jérémy Ducourt

VINIFIKATION :

Lese: Mechanische Lese der Trauben frühmorgens, wenn es noch kühl ist.

Mazeration: Mehrstündige Hülsenmaischung je nach Reifezustand und Pressung.

Gärung: Kalter Start der alkoholischen Gärung (12 °C), später Anstieg der Temperaturen bis zu einem Abschluss der Gärung bei 20 °C.

Ausbau: Auf Hefe in thermoregulierten Edelstahltanks.

VERKOSTUNG :

Farbe: Hellgelb mit grünen Reflexen.

Nase: Weiße Blumen und Zitrusfrüchte.

Gaumen: Ausgewogen mit floralen Akzenten. Schöne Finesse im Abgang.

SERVIEREMPFEHLUNGEN :

Als Aperitif, zu Fisch und Meeresfrüchten.

Durchschnittliche Jahresproduktion: 22 000 Flaschen

Önologe: Jérémy Ducourt

VINIFIKATION :

Lese: Mechanische Lese der Trauben frühmorgens, wenn es noch kühl ist.

Mazeration: Mehrstündige Hülsenmaischung und Pressung.

Gärung: Kalter Start der alkoholischen Gärung (12 °C), später Anstieg der Temperaturen bis zu einem Abschluss der Gärung bei 20 °C.

Ausbau: Auf Hefe in thermoregulierten Edelstahltanks.

VERKOSTUNG :

Farbe: Ein leuchtendes Kirschrot.

Nase: Intensive Kirscharomen mit zarten floralen Noten.

Gaumen: Klarer Anklang, harmonisches Finale.

SERVIEREMPFEHLUNGEN :

Als Apéritif, zu Fleisch- und Wurstwaren, Fisch, Pizza und Geflügel.