Am Anfang stand der Wunsch, die Trauben der besten Rebparzelle des Jahres getrennt zu vinifizieren und höchste Sorgfalt walten zu lassen, um einen ganz großen Wein zu erzeugen
Nach mehrmonatigem Ausbau wurde die Cuvée des Jahres in Flaschen abgefüllt und sorgsam im Weinkeller aufbewahrt Sie diente uns dazu, Geburten in der Familie zu feiern oder eines unserer älteren Familienmitglieder durch die Widmung eines Teils der Produktion zu ehren Außerdem waren diese Flaschen dafür da, Freunde oder uns selbst bei Familien oder Geschäftsessen zu verwöhnen
Aufgrund des wachsenden Interesses an diesem Wein begannen wir, ihn an Kunden, die uns auf dem Château besuchten, an Freunde und an einige Restaurants zu verkaufen Mit der Zeit hat sich eine treue Kundschaft gebildet und so haben wir wie selbstverständlich im Laufe der Jahre immer ein wenig mehr dieser Familienreserve produziert
Durchschnittliche Jahresproduktion: 8 000 Flaschen
Önologe: Jérémy Ducourt
VINIFIKATION :
Lese: frühmorgens, wenn es noch kühl ist.
Mazeration: 24- bis 48-stündige kalte Vorgärungsmazeration.
Gärung: Alkoholische Gärung bei rund 26 °C in thermoregulierten Edelstahltanks, gefolgt von einer sanften zwei- bis dreiwöchigen Maischegärung bei 30 °C. Abstich und Pressung, Trennung von Vorlauf und Presswein.
Ausbau: Malolaktische Gärung und 12-monatiger Ausbau in Eichenfässern (zu 50 % neu, zu 50 % bereits für einen Wein benutzt). Anschließende Flaschenabfüllung und mindestens 18-monatige zusätzliche Reife in unseren Weinkellern.
VERKOSTUNG :
Farbe: Tiefrot mit dunklen Reflexen.
Nase: Kraftvolle Mischung aus Aromen schwarzer Früchte, leicht vanilligen Holznoten und Gewürzen.
Gaumen: Fleischig und knackig im Anklang. Hauptsächlich Aromen reifer Früchte und pfeffrige Noten, kraftvolle, aber gut verschmolzene Tannine. Schöne Struktur, Eleganz und viel aromatische Länge.
SERVIEREMPFEHLUNGEN :
Dunkles Fleisch vom Grill oder in Sauce, Wildfleisch, leicht würzige Gerichte, Käse, Schokoladendesserts.
Flaschenfoto Technisches Datenblatt Wine Awards
Durchschnittliche Jahresproduktion: 3 000 Flaschen
Önologe: Jérémy Ducourt
VINIFIKATION :
Lese: Parzellenselektion. Lese frühmorgens, wenn es noch kühl ist.
Mazeration: Mehrstündige Hülsenmaischung und Pressung.
Gärung: Kalter Start der alkoholischen Gärung (12 °C) in Tanks, dann Umfüllung in Barriques, Anstieg der Temperaturen bis zu einem Abschluss der Gärung bei 20 °C.
Ausbau: 6-monatiger Ausbau auf Hefe in Fässern aus französischer Eiche, dann Flaschenabfüllung.
VERKOSTUNG :
Farbe: Hellgelb mit goldenen Reflexen.
Nase: Dezente Holz- und Vanillenoten, aber auch leichtere Noten von Zitronenschale, Zitrusfrüchten, Akazienblüten und weißem Pfirsich.
Gaumen: Schöne Süße im Anklang, der Gaumen ist fleischig und knackig mit vielen Aromen weißer Früchte und Honignoten. Eine schöne, elegante Struktur mit einem Hauch frischer Säure im Finale. Gute aromatische Länge.
SERVIEREMPFEHLUNGEN :
Leicht kühl bei 12-14 °C servieren. Eignet sich als Apéritif oder zu Fisch, Geflügel, leicht würzigen Gerichten und Käse.
Flaschenfoto Technisches Datenblatt Wine Awards