A l’origine, c’est l’envie de préserver la meilleure parcelle de vigne récoltée pendant la saison et de vinifier les raisins séparément en y apportant tous les soins nécessaires à l’élaboration d’un très grand vin.
Après plusieurs mois d’élevage, la cuvée de l’année est mise en bouteille puis soigneusement gardée en cave. Elle nous permet de célébrer les nouvelles naissances dans la famille ou d’honorer l’un de nos ainés en lui dédiant une partie de la production. Ces bouteilles ont fait aussi le plaisir des amis ou à la table lors des repas de famille ou d’affaires.
De part l’intérêt grandissant autour de ce vin, nous avons commencé à le commercialiser auprès de nos clients de passage au château, nos amis et quelques restaurants. Avec le temps, une clientèle fidèle s’est créée et naturellement nous avons élaboré un petit peu plus de cette Réserve de famille au fil des années.
Production annuelle : 8 000 bouteilles
Œnologue : Jérémy Ducourt
LE VIN :
Sélection de la meilleure parcelle de l’année, ramassage tôt le matin, au frais
Macération préfermentaire à froid de 24 à 48 heures
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées autour de 26°C puis cuvaison douce pendant 3 semaines à 30°C
Écoulage et pressurage, séparation des jus de goutte et de presse
Fermentation malolactique et élevage en fûts de chêne pendant 12 mois (50% neuf, 50% un vin).
Mise en bouteille puis vieillissement dans nos caves pendant au moins 18 mois supplémentaires.
LA DÉGUSTATION :
Robe : Rouge profond avec des reflets sombres
Nez : puissant mélange de fruits noirs, de boisé vanillé et d’épices
Bouche : l’attaque est charnue, croquante. Principalement des fruits mûrs et des notes poivrées, les tannins puissants mais bien fondus. Il y a une belle structure, de l’élégance et une longue persistance aromatique
LES ACCORDS :
Viandes rouges en grillade ou en sauce, gibier, plats légèrement épicés, fromages, desserts au chocolat
Photo bouteille Fiche technique Wine Awards
Production annuelle : 3 000 bouteilles
Œnologue : Jérémy Ducourt
LE VIN :
Sélection parcellaire. Ramassage tôt le matin, au frais
Macération pelliculaire pendant quelques heures puis pressurage
Démarrage de la fermentation alcoolique à froid (12°C)en cuves puis transfert en barriques, remontée progressive des températures pour une fin de fermentation autour de 20°C
Elevage sur lies fines en fûts de chêne français pendant 6 mois puis mise en bouteille
LA DÉGUSTATION :
Robe : Jaune pâle aux reflets dorés
Nez : De délicates notes boisées et vanillées mais aussi des notes plus légères : zeste de citron, agrume, fleur d’acacia et pêche blanche
Bouche : Une belle sucrosité en attaque, une bouche charnue et croquante avec beaucoup d’arômes de fruits blancs, des notes de miel. Belle structure, élégante avec une pointe d’acidité en finale pour une touche de fraîcheur. Longue persistance aromatique.
LES ACCORDS :
A servir légèrement frais 12-14°C. Convient en apéritif ou avec poisson, volaille, plats légèrement épicés, fromage.
Photo bouteille Fiche technique Wine Awards